52笔趣阁

第149章（第1页）

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【叮，系统提示。】

在睁眼时已经是第二天清晨，林国栋起身看自己衣服都没脱就这么睡了过去。

摇了摇头驱散昨晚做的梦。

梦中他又看到陈启良的那张脸，不停跟在他身后乱转的模样。

【发放今日食材。】

第128章你根本不认识冷少，凭什么说他不是好人

【里脊肉、青红椒、大米、泉水、葱姜蒜、以及调味品。】

【售价，30元一份。】

林国栋深吸口气，暂时将脑海中迷雾般的思绪放在一边。

打开海尔电冰箱将食材拿到案板上。

阳光透过玻璃洒在鲜红猪肉表面泛着阵阵光点。

竖条状的肌肉纤维呈现深红的，依旧是肌红蛋白丰富的黑猪肉。

将猪肉切成6毫米左右薄片，再改刀成火柴棍粗细的细丝。

加入泡好的葱姜水小苏打腌制，这是肉丝滑嫩的关键。

用蛋清和干淀粉将肉丝搅打上浆，既能锁住黑猪肉的肉香，也能更加爽口。

林国栋前世为了追求这道菜极致的统一口感有一个技巧。

将青红椒去蒂去籽切片后没有直接改刀切丝。

而是将青红椒内部凹凸不平的白瓤片掉。

原因是这道菜由肉丝、青红椒三种丝组成。

如果青红椒直接切丝，有的上面带着白瓤有的不带，大小、厚度、口感都会有所区别。

前世林国栋每次被邀请做厨师比赛的评委，参加选手都会冷汗直冒。

就是因为他对厨艺细致到近乎苛刻的程度。

将全部食材准备好在炒锅中倒入凉油，转动单火灶头把手。

蓝色火焰喷薄而出倒映出他脸上严肃的神情。

肉丝滑油这一步十分关键，伸出右手在油面感受着温度变化。

待油温刚好达到6成热时迅速下入腌好的肉丝。

如果油温太低肉丝就会脱浆，无法将精华味道包裹其中。

如果太高外表的浆就会粘在一起，无法形成滑嫩的口感。

一碗肉丝成圆形入锅，迅速泛起细密的油花。

此时要等待肉丝颜色稍微变浅再翻动，否则容易脱浆。

待肉丝变色浓郁的肉香飘出捞出备用。

不用洗锅加少量底油爆香葱姜蒜，将火柴棍粗细的青红椒丝入锅。